Người Thái ở khắp vùng Tây Bắc đều chếbiến món lạp cá rất thơm ngon, nhưng món lạp cá của người Thái Mường Lòlại có một hương vị rất riêng, không lẫn với nơi nào. Ai đã được thưởngthức một lần sẽ nhớ mãi không quên.
Cá để chế biến món lạp phải còn tươi, totừ nửa cân trở lên, nếu cá bé sẽ nhiều xương, ít thịt khó làm và chothành phẩm kém ngon.
Làm lạp ngon là phải khéo léo bóc da rồilọc hết xương, lạng thịt ra mà không để dính nước, nếu để dính nước sẽcó mùi tanh. Thịt cá thái nhỏ bằng đầu đũa rồi ngâm vào nước măng chuahoặc nước chua chế từ quả dâu da xoan chừng 20 phút rồi vắt khô. Cũngcó thể tước nhỏ măng chua trộn đều hoặc vắt chanh vào.
Gia vị có rất nhiều loại: thính gạo rang, gừng tươi giã nhỏ, mùi tầu, húng, hạt tiêu, ớt tươi nướng giã nhuyễn...
Trộn kỹ cho thịt cá đều với gia vị, bàylên đĩa rồi rắc da cá đã nướng vàng, bóp nhỏ lên trên. Da cá nướng làmtăng độ bùi, béo, thơm của món lạp.
Món lạp cá ăn ngay mà không để lâu, dùng đưa cay hoặc ăn cùng cơm, xôi đều rất tuyệt.
Thành phẩm có vị chua dịu, thơm, nhai lâuthấy ngọt đậm, hương vị thơm, cay của các gia vị cộng hưởng, làm ta cócảm giác thích thú. Khi ăn món lạp cá, có thể ăn kèm với lá sung non,quả sung hoặc lá ổi sẽ thêm vị bùi rất lạ.
Trong bữa ăn có món lạp cá không thể thiếumón canh chua nấu bằng đầu và đuôi cá rán cho se bề mặt rồi nấu vớimăng chua, cho thêm chút hành, thì là, mùi tầu cho dậy mùi. Ai đã từngngồi uống rượu với người Thái sẽ thấy có tục vừa nhâm nhi chén rượu,vừa húp canh chua, như thế sẽ rất "vào" và lâu say.
