Trên cái "bản đồ Phở" có đầy đủ những quán phở đã thành danh lâu nay ở Hà Nội: phở Thìn (có Thìn Lò Đúc, Thìn Lê Văn Hưu), phở Nguyễn Du, phở Hàng Đồng, phở Gia Truyền Bát Đàn, (san sát cạnh nhau có tới mấy hàng phở), phở sốt vang Hàng Bột (đã đổi thành phố Tôn Đức Thắng), phở Tự Do Cầu Gỗ, phở Lý Quốc Sư... Rồi những quán phở mới nổi lên hút khách như phở Mai Hắc Đế, phở Chất Khâm Thiên, phở Đỗ Hành. phở Quán Sứ...Đủ mặt anh hào!

Ngay từ thời xa xưa, phở Hà Nội đã có nhiều thưng hiệu nổi tiếng. Đó là phở gánh của anh phở Trọc, phở Bere, phở Mũ dạ, phở Lộc, Phở Thọ, phở Trưởng Ca, phở Tư, phở Gù, phở Lắp, rồi những quán phở Nhà thưng Phủ Doãn, phở Tráng phố Hàng Than, phở Sứt phố Hàng Khay, phở Tàu Bay, phở phố Mới, phở Cống Vọng, Đông Mỹ, Tân Xuân, Phú Xuân…

Ông Nguyễn Đình Rao, Chủ tịch Câu lạc bộ ẩm thực UNESCO Hà Nội cho biết cái nôi của phở là thành phố Nam Định, ra đời hồi đầu thế kỷ 20, khi những người công nhân, làm công ăn lương, công chức và cả binh lính Pháp đều cần có một món ăn có vẻ đỡ quê kệch hơn những món thường nhật của người nông dân vùng châu thổ như cháo hoặc bún. Và họ đã "phát minh" ra phở!



xem thêm