Cách đây chừng nửa thế kỷ, cứ xế chiều là những hàng bán bánh nghệ tại chợ Cây Thị lúc nào cũng đầy người. Món ăn này dần dần có mặt ở chợ Lớn (TP HCM) và một số nơi khác.


Tên là bánh nghệ nhưng thật ra nó trông giống bánh canh, nhưng bột bánh hoàn toàn khác và chỉ ăn khô chứ không ăn nước.

Bánh làm từ hai phần gạo nếp và một phần gạo tẻ. Gạo ngâm qua đêm rồi mang đi xay, sau đó cho nước sôi vào hỗn hợp để khuấy. Công đoạn quan trọng và tốn nhiều công nhất là se bánh. Từng cục bột được người thợ cho vào lòng bàn tay và se cỡ cọng bánh canh. Bột vừa se vừa được rê để thành con bánh cỡ miệng bát nhỏ. Động tác quan trọng nhất là khi se đến cuối con bánh, phải ngắt sợi bột và bấm dính với đầu sợi để khi hấp chín, bánh trở thành một rế.

xem thêm